每年我家冬天都会腌上一大缸的腊鱼，腊肉，腊肠等来作为年货，在这些腌制品中相对来说我还是比较喜欢吃腊鱼的，因为腊鱼吃起来的口感更鲜美筋道，过年放假回家的时候腊鱼就是我家餐桌上的抢手菜，每次都能秒光的节奏，腌好的腊鱼比新鲜的鱼肉质更筋道，而且存放的时间也长，可以直接吃，可以烤着吃，蒸着吃，炒着吃，在这众多做法之中我还是比较喜欢吃炒腊鱼的，炒腊鱼大家都吃过吗？
相信生活中很多人都比较喜欢吃腊鱼，但是很多人说自己在家炒出来的腊鱼很硬，而且还有很大的腥味，其实这是你用的方法不对所导致的，炒腊鱼时，这一步千万不要忽略，9成人做错，难怪腊鱼发硬腥味重。还有的人在炒腊鱼的时候纠结，要不要加水，今天我就教大家炒腊鱼的正确做法，炒腊鱼时，要不要加水，很多人做错了，导致腊鱼咬不动，腥味重。
首先将腊鱼处理干净，处理干净之后用清水清洗干净，然后用刀切成小块放在锅中蒸10分钟左右，这一步千万不要忽略，腊鱼一定要先蒸一下，因为腊鱼经过风干之后会变得很硬，我们只需将它放在锅中蒸一下，腊鱼的肉质会发软，而且特别的鲜美筋道。
利用蒸至的时间来准备一下配菜，准备一把蒜苗清洗干净之后切成小段备用，配菜根据自己的口味来选择，也可以用自己喜欢吃的蔬菜。
锅中倒入油，油温6成热的时候下入蒸熟的鱼块，先将腊鱼煎一下，吃起来口感和味道会更好，翻拌均匀之后将鱼块放在两边，下入葱姜蒜，炒出葱香味之后和腊鱼块一起翻拌均匀，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，给孩子做的时候就不要放辣椒了。快速将它翻炒均匀，加入一勺白糖提鲜，因为腊鱼是咸的，所以不需要再加入盐了，搅拌均匀之后就可以出锅装盘了，一道好吃的炒腊鱼就做好了。
在炒的过程中，千万不要加水，因为腊鱼遇到水，吸收了水会影响腊鱼的口感，导致腊鱼吃起来有有股腥味，而且腊鱼突然遇到冷水，会发硬，所以在炒的时候是不需要加水的，只需放在锅里蒸一下再炒就可以了。做法特别的简单，也不要炒很长时间，因为腊鱼蒸锅之后就已经是熟的了。
炒腊鱼时，首先将腊鱼处理干净之后放在锅里蒸一下，这一步千万不要忽略，9成人做错，难怪腊鱼发硬腥味重，炒的时候就不要放盐了，因为腊鱼已经是咸的了，也不要加水，加水炒出来的腊鱼会很难吃，而且口感发硬，腥味重，这就是我带给大家的炒腊鱼的做法，大家也是这样炒腊鱼的吗？喜欢吃炒腊鱼的朋友一定要记住这两点，只要大家按照这个方法来做，保证大家都能炒出好吃入味的腊鱼。