浙东沿海水产丰富

奇奇怪怪的鱼也不少

舌鳎鱼算是一种常见物种

第一次见它，觉得这玩意好丑

又秃又塌

在渔民眼里它就是每次出海归来的附属品

谁知，这斯每百克富含蛋白质13.7克，脂肪只有1.2克

肉质细腻，夏季渔汛时捕获最为鲜美

有时，舟山嵊泗岛居民偏爱清蒸，冬季结冻吃

宁波人想想就流口水

在蔬菜家族里

白萝卜是最不起眼的

老百姓总认为太好养活

其实，一直以来

它是真正的食疗佳品

小时候母亲巧妙地将它和宁波象山港里的舌鳎鱼搭配

我吃过一次就真的彻底征服，

我确定，这就是象山港里小海鲜的味道

只不过加上了白萝卜的搭配

鲜味陡然倍增

萝卜丝闷舌鳎鱼

食材清单：

舌鳎鱼：两条

葱：一根

姜：50克

油：150克

生抽：50克

老抽：20克

料酒：200克

清水：300-400克

烹饪过程：

步骤一：

选取中等大小舌鳎鱼

如果居住地靠海，越新鲜越好；我老家是象山的，每次都是在港湾里渔民刚捕获杂鱼堆里挑

它身上的鳞片需要去除干净

内陆地区的舌鳎鱼大多都是冰冻，新鲜度下降一个档次

但也有好处，就是表皮比较容易撕掉

步骤二：

去除内脏后切段（两指左右宽就行，不必太小，到时候熟了不好找）

倒入少许料酒腌制备用（放置在阴凉处，时间控制在3分钟左右）

步骤三：

萝卜丝得用刨子处理

如果你没有高超的刀工，建议还是妥协吧

萝卜丝刨得越细，焖的时候就更加入味

步骤四：

油热七分，把腌好的鱼直接下锅

待表皮变熟后倒入萝卜丝

翻炒几下

注意，萝卜丝略带苦味，得用糖中和

接着

就是料酒和生抽各自两勺左右吧

如果觉得颜色偏淡，老抽也是可以

步骤五：

既然是闷煮，水的比例刚好没过食材就行

差不多4分钟后，萝卜丝和舌鳎都已经交织入味

这时候来点盐稳定口感（有人说为何不早点放盐，早点放盐容易减慢食物变熟的速度）

步骤六：

翻动几下，闷30秒即可出锅

萝卜丝的口感带着鱼肉的鲜味

撒点小葱便是宁波最常吃的“杂鱼”味

一盘下来14块，下饭，一级棒

小贴士：

1、舌鳎鱼和白萝卜越新鲜越好

2、舌鳎鱼没有可以换做带鱼也行

3、萝卜丝越细越好，后期更加入味

4、焖煮时间控制在5分钟内，收汁时可以略微加点番薯粉

5、米饭提前准备好，因为真的很下饭。

扩展：

补充一点，个别小伙伴可能把舌鳎鱼、龙利鱼和巴沙鱼分得不是很清楚。

那这边做一个简单说明。

真正的龙利鱼的确属于舌鳎鱼的一种，目前已有规模性养殖。

市面上很多冰鲜超市都在卖龙利鱼柳，如下图

其实，这不是真正的龙利鱼，舌鳎肉身比较薄

这其实是东南亚的巴沙鱼

是一种广泛养殖的鲶鱼，因为生长速度快，周期短，并且是少有的腥味较少的鲶鱼类。

所以很多商家超市都用来冒充龙利鱼在市面上出售。

所以，要想吃真正的小海鲜，经济实惠又满足你挑剔的味蕾，那还是去菜场吧。

宁波几个老菜市场都有，也欢迎来象山！