糖醋锅包肉的做法东北地区是多民族聚居区，光黑龙江省就有48个民族，菜种繁多。东北的地方菜主要讲究咸、鲜、酸、甜、辣，主要是咸鲜为主，酸甜为辅，辣次之，又由于 “闯关东”时期，大量的外系菜谱介入，从此，东北菜融合了炖、煮等南方菜系的精华，形成了如今的“关外口味”。糖醋锅包肉是东北的地方菜主菜之一，是饭店必点菜之一。
糖醋锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主，最好是米醋，而且浓度在30度左右的，不要兑水，切忌不能用老陈醋，甜为辅。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，作出来的菜才符合自己的口味。
准备材料
猪里脊肉250克、精盐、姜、葱、米醋、淀粉。辅料：料酒、油、香菜、味精、白糖。
做法步骤
1.将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。
2.将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。如果有条件可以加点鲜汤。
4.将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，10克左右。
5.把油烧至八分热，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀（一定要拌匀，炸出来的肉才香脆），再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣。逐一炸好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油。
6.把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以，最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。
制作小贴士
1.猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
2.猪肉片要一片片下锅油炸，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口。
4.猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5.锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开
