多数人在炒茄子的时候，都喜欢把茄子直接下油锅，其实这样的做法很不恰当。直接入油锅后的茄子，会导致其快速吸油，从而让口感变得很油腻，所以在炒茄子的时候，直接下油锅是很错误的。
这不前两天，我就从一位30年大厨那里，偷学到了一个炒茄子的方法，今天就让我来给大家分享一下吧。不要直接放油，记得多加一步后，就能让做出来的茄子味道烹香，口感好吃的同时，还一点不吸油、不发黑哦。
【炒茄子】
【原料】：茄子，花椒，大蒜，生抽，香醋，白糖，鸡精，盐，玉米淀粉，食用油，香菜，白芝麻
【制作】：
1、首先我们要准备几个茄子，用食盐揉搓清洗一下，将茄子表面杂质洗干净后，再把茄子切断，并将其切成长条。
2、在切茄子的时候，我们要注意的是，最好把茄子里面的肉，给它去掉一部分，这样茄子在炒的时候，就不会太吸油。
3、茄子切好后，我们要记得用清水给它浸泡起来。除此之外，我们还要加入少许盐，这样就能有效防止茄子发黑，因为食盐水有很好的避免氧化作用。
4、把茄子准备好以后，接下来我们要准备配料，先准备适量大蒜，把大蒜拍扁以后，再切成蒜末备用。
5、准备一小块生姜，先给它切成姜片，再切成姜丝，最后切成姜末备用。几根小葱只取葱白，再切末备用。
6、在准备适量花椒，不用太多，20粒就可以了。然后再准备几个干辣椒切断备用，同时准备一小碗调料汁。
7、准备一个小碗，往碗中加入两勺生抽，一勺香醋，两勺白糖，少许鸡精，一勺盐，大勺蚝油，两勺玉米淀粉，加清水搅拌混合均匀后，我们的料汁就调好了。料汁提前准备的话，会让炒出来的茄子，口感更入味哦。
8、把浸泡好的茄子沥干水分，并将其装入大盆中，然后加入适量玉米淀粉，下手抓拌均匀。淀粉的加入，对茄子有很好的嫩肉作用，能让做出来的茄子，口感更嫩滑哦。
9、起锅热油，锅中加入多一点食用油，将油温加热至5成热以后，把准备好的茄子加入锅中，并开中小火对其进行油炸，将茄子炸至表面微微发黄后，控油捞出备用。
10、锅中留底油，加入蒜末，干辣椒，花椒爆出香味，然后加入我们准备好的料汁，大火煮开后，将汤汁不停搅拌，直至粘稠。
11、把炸好的茄子加入锅中，并快速翻炒均匀，等其裹上料汁以后，往锅中再加入一点香菜、白芝麻进行点缀，我们的炒茄子就做好了。
好了，今天的炒茄子做法，就给大家介绍到这里了。你以前在做炒茄子的时候，是不是直接下锅炒呢？如果你以前还在这样做的话，就记得先把茄子，加淀粉抓一抓吧，这样茄子在做的时候，就不会吸油了。